baklajani_po_armyanski

Баклажаны по-армянски.

Уже много веков армяне готовят разные блюда с баклажанами и знают все секреты и тонкости их приготовления. Предлагаю вам рецепт приготовления баклажанов – по-армянски. Такая закуска отличается своеобразным пикантным вкусом и остротой.

baklajani_po_armyanski

Состав:

баклажаны 7 кг,

репчатый лук 2 кг,

чеснок 100 г,

соль, смесь хмели-сунели по вкусу.

Как приготовить баклажаны по-армянски.

Для армянского угощения баклажаны нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро  подготовленные баклажаны поджаривают по частям на сковородке (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком, также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком, солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу).

Затем овощи раскладывают в подготовленные стерилизованные банки, подогревают в кипящей воде 30 мин. укупоривают. После чего переворачивают банки на крышки и укутывают плотным полотенцем или одеялом до полного остывания. Желаю всем  вкусных заготовок на зиму!


salat_perec_pomidori

Салат из сладкого печеного перца с помидорами.

При таком способе консервирования овощи сохраняют все витамины и полезные вещества. Подобное сочетание печеного перца с хрустящими помидорами навевает воспоминания о лете и солнце!

salat_perec_pomidori

Состав (на 1 банку вместимостью 0,5л):

250 г перца печеного очищенного,

200 г помидоров без кожуры,

1,5–2 ст. л. растительного масла,

1 ч.л. 80 % уксусной эссенции,

1 ч. л. (по вкусу) соли.

Как приготовить салат из сладкого печеного перца с помидорами.

Зрелый, качественный, с плотной мякотью, любого сорта сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета отсортировать, вымыть, удалить плодоножки и семенники. Испечь на противне, смазанном растительным маслом, посолить, дать остыть, затем осторожно снять кожицу.

Помидоры свежие, упругие, мясистые, мелкие (круглые или сливовидной формы) отсортировать, вымыть, удалить плодоножки, на 1–2 мин погрузить в кипящую воду, охладить и снять кожицу.

Приготовить заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли. На дно банки налить 50–60 мл заливки, затем послойно плотно уложить подготовленные перцы и помидоры, наполнить банки заливкой на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 35 мин, 1 л — 45 мин.

Перед употреблением перец выложить горкой в салатницу, на горку положить один целый помидор, а остальные уложить по краям салатницы. Побрызгать 1–2 ст. л. заливки и украсить зеленью, подать к столу.


pomidorki_s_koricey

Помидоры с корицей.

Такие помидорчики станут вкусной закуской и приятным дополнением к любым блюдам повседневного и праздничного стола, а храниться они могут даже  под капроновыми крышками.

Не сомневаюсь, что в вашей  семье есть  свои фирменные рецепты зимних заготовок, но, надеюсь, что и эти помидорчики вам понравятся, тем более, что рецепт очень простой.

pomidorki_s_koricey

Cостав:

для маринада:

4 литра воды,

4 лавровых листа,

1/2 чайной ложки горошин черного перца,

1/2 чайной ложки гвоздики,

1 ч. ложка корицы (порошок),

2/3  стакана соли,

3  стакана сахара.

Как приготовить помидоры с корицей.

Сначала нужно приготовить маринад: воду вскипятить, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, соль и сахар, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г 70% уксусной кислоты, перемешать.

Стерильные банки наполнить помидорами, добавить  чеснок, укроп, петрушку и залить маринадом, закрыть капроновыми крышками, ошпаренными кипятком. Хранить их нужно в холодном месте.


kabachki_sushenie

Кабачки сушеные.

В  тибетской медицине лучшей пищей для поддержания здорового тонуса в организме считаются кабачки. Они способствуют укреплению здоровья глаз и предотвращают  болезни, которые появляются из-за дефицита витамина С. Кроме этого, употребление кабачков поможет значительно снизить вес. Они обладают низким содержанием калорий и при этом очень питательные и сытные.

kabachki_sushenie

Отличный способ сохранить кабачки  на зиму  без потери  ценных витаминов и микроэлементов – это домашняя сушка. Кабачки можно сушить по-разному: на открытом воздухе , в электросушилках, в духовке.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Равномерно разложить на противне, поставить в духовку и сушить на слабом огне

с приоткрытой дверцей.

Можно сушить кабачки на открытом воздухе на солнце. Для этого нужно взять крупные, но не переспелые плоды, вымыть, очистить от кожуры и нарезать на тонкие  слайсы или кольца приблизительно сантиметр  толщиной, удалить волокнистую середину вместе с зернами.

Равномерно нанизать кабачковые кольца на чистую палку, леску или  веревку и подвесить на солнце. Сверху прикрыть  тонкой, прозрачной сеткой.

Кабачковые кольца можно предварительно обвалять в смеси перцев, прованских, итальянских трав или других любимых специях, а затем  сушить. Получатся  ароматные и очень полезные кабачковые чипсы.

Сушить нужно до тех пор, пока они станут эластичными, но при этом сухими.

Хранить лучше в стеклянной банке.

В зимнее время сушеные кабачки можно использовать  как дополнение к супам или овощному рагу, а также пожарить, как свежие,  с чесночком и майонезом. Только предварительно овощи следует залить на 30 мин. водой: на стакан сушеных кабачковых колец половина стакана подсоленной воды.


ikra_ovoschnaya

Овощная икра.

О пользе  овощей знают многие. В них содержится огромный запас витаминов и питательных веществ. И, если вы следите за своим здоровьем и хотите сохранить стройную фигуру, то нужно чаще баловать себя и своих близких полезными и вкусными овощными блюдами.

ikra_ovoschnaya

Состав:

2 кг красных помидоров,

1 кг морковки,

1 кг лука,

1 стакан подсолнечного масла,

500 гр. сладкого перца.

Как приготовить овощную икру.

Овощи тщательно помыть и обсушить. Почистить морковку и лук, сладкий перец очистить от семян.

Все овощи пропустить через мясорубку. Варить овощную икру  3 часа на медленном огне, часто помешивая. По истечении времени  налить в массу  стакан подсолнечного масла и варить еще 1 час, не забывая помешивать. Добавить по вкусу  соль и 2 ст. ложки сахара. Готовую икру разложить в стерильные банки и закатать.


gribi_sushonie

Сушим грибы.

Сушеные грибы – придадут любому блюду  неповторимый вкус и аромат. И конечно, их не сравнить с замороженными грибами, которые, как правило, уступают им и по вкусу и по аромату. Поэтому именно в сушеном виде  их предпочитают любители блюд с грибами: вкусных запеканок, каш и соусов, ароматных пирогов и супов. А еще  –  грибы содержат огромное количество белка!

gribi_sushonie

Как сушить грибы.

Грибы, отобранные для сушки, я нанизываю на длинные шампуры, которые подвешиваю под вытяжкой газовой плиты. Фиксирую шампуры за края на 2 проволоках с петлями или на цепочках из металлических канцелярских скрепок. В свою очередь, проволочки или цепочки цепляются в щели вытяжки (там их достаточно) специальными крючками из тех же скрепок (вес на них ляжет небольшой).

Расстояние между грибами и открытым средним огнем с плиты подбирается таким образом, чтобы на этой высоте ладонь чувствовала тепло, но огонь не обжигал руку (примерно 60-80 см). Удобно одновременно сушить грибы на 1-2 шампурах.

По ходу сушки шампуры надо поворачивать, а грибы, которые от температуры уменьшаются в размерах, немного сдвигать по шампуру (чтобы гриб не «прикипел» к металлу шампура). Сначала грибы сохнут на среднем огне от 2 конфорок, а затем, когда уменьшат свои размеры, – их можно сдвинуть на одну сторону шампура  и сушить только над одной конфоркой.

По мере готовности (обычно через 4-5 суток) отдельные грибы нужно снимать и складывать на хранение в стеклянные банки под полиэтиленовой крышкой. На дно банки и под крышку нужно положить по бумажной салфетке. Так грибы можно хранить больше года.


gribi

Маринованные грибы.

Поход в лес за грибами – очень увлекательное занятие. В нем есть и азарт и неописуемая радость от каждого найденного гриба. Такая прогулка – потрясающий отдых для души и вкусные ароматные грибочки после возвращения.

Сегодня я предлагаю вам рецепт маринованных грибов, которым поделилась моя подруга – большая любительница собирать грибы.
gribi

Состав (маринад на 1л воды):

  1. 60 г соли,
  2. 10 горошин черного перца,
  3. 3  лавровых листа,
  4. 40 мл уксусной кислоты 80%.

Как приготовить маринованные грибы.

Грибы маслята чистить и сразу складывать в миску с холодной подсоленной водой, а желтушки в горячую хорошо подсоленную воду. Очищенные грибы промыть несколько раз под проточной водой, крупные грибы разрезать на 3-4 части, а мелкие  маринуют целиком, нужно только срезать нижнюю часть ножки.

Подготовленные грибы положить в кипящую подсоленную воду (2 ст.л. соли на литр воды) и отварить 10 минут. Затем выложить на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой. Промытые грибы сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. После закипания посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, морковь, порезанную кружочками. Варить 10-15 мин., в конце варки влить уксус,  маринад  должен иметь насыщенный кисло-соленый вкус (немного пересолен и перекислен).

Грибы разложить по стерилизованным банкам вместе с морковью и специями и залить маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть, закутав чем-то теплым, и так оставить до остывания.

Предлагаю приготовить вкусные блюда с маринованными грибами, например: солянку, пиццу или фаршированную свеклу.

Приятного аппетита!


kubanskaya

Кубанская закуска.

Аппетитная закуска из баклажан с помидорами и сладким перцем. Отличное сочетание овощей в этой закуске принесет вам истинное наслаждение! Еще один плюс этого рецепта в том, что такой салат  можно закатывать на зиму.

kubanskaya

Состав:

2 баклажана,

5 ст. ложек растительного масла,

1 сладкий перец,

4 помидора,

4 зубчика чеснока,

по 50 г зелени укропа и петрушки,

70 мл винного уксуса,

2 ст. ложки сахара,

молотый черный перец, соль по вкусу.

Как приготовить кубанскую закуску.

Баклажаны вымойте, хорошо обсушите и нарежьте кружочками. Посыпьте солью и оставьте на 15 мин. Затем слегка отожмите, промойте и обсушите.

В сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла и обжарьте кружочки баклажана с двух сторон. Сладкий перец помойте, вырежьте семена и нарежьте ломтиками. Обжарьте в  растительном масле. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружочками. Чеснок очистите и порубите. Зелень мелко нарежьте.

Для маринада: уксус соедините с 250 мл теплой воды, сахаром, 1 ст. ложкой соли и молотым черным перцем по вкусу.

В кастрюлю выложите слоями (посыпая каждый слой зеленью с чесноком) баклажаны, сладкий перец и помидоры. Сверху должна быть зелень с чесноком. Залейте маринадом, закройте, уберите  в холодильник на 8 ч.
 

Примечание! Эту закуску можно заготовить на зиму. Разложите ее по банкам, простерилизуйте 15 мин. (литровые банки) и закатайте.