perec_pecheniy

Перец печеный.

Существует множество рецептов приготовления паприки. Но я хочу поделиться с вами рецептом, который узнала от своих родственников из Македонии. Лучшая закуска к столу: и в пост, и в праздники. Печеный перец прекрасно сочетается с мясом и рыбой, брынзой или просто с кусочком свежего хлеба.

perec_pecheniy

Состав:

сладкий перец – 6 кг,

растительное масло (лучше оливковое)– 500 мл,

столовый уксус (бальзамический уксус) – 300 г,

соль – 75 г.,

чеснок по вкусу.

Как приготовить печеный перец.

Для печеной паприки лучше всего подходит сочный красный болгарский перец  с мясистыми стенками. В Македонии перцы укладывают на печь, специально предназначенную для печения паприки, под которой разжигают огонь. Печь, конечно, затапливают дровами. Но, так как не у всех есть такая возможность, можно запечь перцы и в духовке.

Перец помыть холодной водой, дать воде стечь, и испечь в духовке, разогретой до 180 градусов, периодически переворачивая, чтобы он обгорел со всех сторон. Затем спеченный и слегка обугленный перец нужно уложить в полиэтиленовый пакет для того, чтобы легче было чистить. Оставить на 10-15 минут. Каждый перец очистить от кожицы и семян. Нельзя ополаскивать перец под водой, ничего страшного, если попадется несколько семечек. Дольше разделить перцы на сегменты.

Подготовленный перец плотно уложить в стерилизованные сухие банки, добавить (на банку вместимостью 0,5 л) измельченный чеснок, соль –  1 ч.л. с горкой и 9% столовый уксус – 1 ст.л., залить горячим, прокаленным подсолнечным маслом – 2,5 ст.л.

Банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин.

Перед употреблением печеный перец выложить на тарелку, заправить мелко нарезанным чесноком и черным молотым перцем для придания аромата, добавить подсолнечное масло и немного уксуса для легкой кислинки.

Выход  – 4 литровые банки.


salat_4

Салат «Четверочка»

Салата «Четверочка» – замечательный домашний рецепт , готовится очень просто, а вкус будет радовать всю зиму яркими осенними красками и ароматами. Это один из любимых  салатов в каждой семье.

salat_4

Состав:

баклажаны 4 шт.

помидоры 4 шт.

перец сладкий 4 шт.

лук репчатый 4 шт.

 

маринад:

вода 200 мл.

растительное масло 100 мл.

соль 1 ст.л.

сахар 2,5 ст.л.

уксус 9%  7,5 ст.л.

Как приготовить салат «Четверочка».

Салат из баклажанов «Четверочка»  лучше готовить из молодых баклажанов диаметром 5–8 см, с глянцевой гладкой кожицей.

Баклажаны помыть, почистить и нарезать брусочками толщиной около 5-6 см, посолить и оставить на 30 мин., чтобы пустили сок, и из них ушла горечь.

Перец промыть, удалить семена и разрезать на 4 части. Помидоры нужно брать твёрдые, среднего размера, и порезать пополам.

Лук почистить и  разрезать на 4 части.

После того, как все овощи порезаны, нужно приготовить  маринад. Для этого все ингредиенты для маринада вылить в широкую, но невысокую кастрюлю или миску и довести до кипения.

После закипания выложить овощи в произвольном порядке и добавить  отжатые баклажаны. Маринад не покроет овощи полностью. Варить с момента закипания 7-8   минут  (до размягчения баклажан – спичка свободно входит). Главное, чтобы баклажаны не разварились и не превратились в кашу. Не перемешивать, а просто встряхивать кастрюлю, чтобы не подгорело.

Выложить салат в стерилизованные банки довольно плотно, сверху пару ложек маринада. Сразу же закатать, перевернуть банки на горлышко, укутать чем-то теплым до полного остывания.

Общий выход салата “четверочка” – 2 литра.
Делитесь своими рецептами на зиму с баклажанами и другими овощами.Спасибо!


baklojani_ogonyek

Баклажаны «Огонек»

Консервированные баклажаны очень люблю. Из них получаются изумительные на вкус овощные салаты и ни с чем несравнимая «икра заморская, баклажанная». Поэтому ищу разные интересные рецепты заготовок на зиму с этим аппетитным и полезным овощем. А этот рецепт – из «маминой тетрадки»: потрясающая, вкусная, в меру острая закуска.

baklojani_ogonyek

Состав:

3 кг баклажанов,

10 шт. сладкого перца,

2 шт. острого перца,

3 головки чеснока,

Зелень петрушки,

1,5 стакана 9% уксуса (можно разбавить водой 1:1, чтоб уменьшить остроту).

Как приготовить баклажаны “ОГОНЁК”.

Для того чтобы приготовить эту закуску из баклажан, нужно выбирать молодые овощи. Потому что они меньше содержат соланина, который придает неприятную горечь овощам.

Баклажаны порезать колечками 1-1,5 см, посолить оставить на 30 мин., промыть и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Перец, чеснок, зелень пропустить через мясорубку, залить уксусом (посолить по вкусу). Жареные баклажаны сложить в стерильные банки, переслаивая их смесью из перца и чеснока. Стерилизовать на водяной бане: литровые банки 15 минут, пол литровые 10-12 минут, затем укупорить.

Общий выход получившейся по этому рецепту закуски –  3,5 литра.

А вы любите баклажаны? Если да, то делитесь своими вкусными рецептами из баклажан.


ostriy_ovoschnoy

Острый овощной салат.

И опять рецепт от Божены Хосташовой. Всё как всегда очень подробно и доходчиво. Домашние заготовки из зеленых помидор я делаю относительно недавно, но их успели полюбить в нашей семье. Надеюсь, кому-то этот рецепт пригодится.

ostriy_ovoschnoy

Состав:

1 кг сладкого красного или зеленого перца,

1 кг зеленых помидоров,

1 кг репчатого лука.

Пряности и добавки (порции на литровую банку):

2 – 3 стручка острого перца,

1/2 чайной ложки желтых горчичных семян,

4 горошины черного перца,

2 горошины душистого перца.

 

 Заливка:

на 1 л воды:

0,35 л 8 % уксуса,

25 г соли,

80 г сахара.

Как приготовить острый овощной салат.

У промытых зеленых помидоров удаляют плодоножки, их разрезают на 2 или 4 части, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают до размягчения. Затем их отцеживают и оставляют обсыхать.

Очищенный сладкий перец разрезают на полоски, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают 5 минут, вынимают и оставляют обсыхать. Затем в той же воде отваривают промытый острый перец.

Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями вместе с другими овощами и пряностями по горячим банкам и заливают горячей заливкой.

Заливку готовят так: отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль и сахар и доводят до кипения. Добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают на овощи.

Банки  стерилизуют в кипящей воде  и закатывают стерильными крышками. Время стерилизации: банки объемом 0,7 – 0,9 л – 25 минут, банки объемом 0,5 л – 20 минут.

А какие рецепты консервации с зелеными помидорами есть у вас? Поделитесь!!!


salat_kubanskiy

Салат «Кубанский»

Удачный рецепт для закатки на зиму. Готовится быстро, необыкновенно вкусно, а сочетание продуктов в этом салате понравится всем. Такой салат – прекрасное дополнение к любому блюду.

salat_kubanskiy

Состав:

2 кг капусты,

2 кг помидоров,

2 кг лука,

1,5 кг болгарского перца,

1,5 кг моркови,

200 г чеснока,

2 кг огурцов,

уксус  150 мл,

зелень, лавровый лист (1 лист на дно баночки),

соль и перец — по вкусу.

Как приготовить “КУБАНСКИЙ” салат.

Все овощи тщательно помыть. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Огурцы разрезать вдоль пополам, а потом поперек на кусочки. Помидоры нарезать на небольшие кусочки, а лук – полукольцами. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Измельчить чеснок, зелень порубить. Морковь натереть на крупной терке.

Овощи перемешать в большой кастрюле, посолить по вкусу, налить уксус и оставить на 40 мин. Сложить в литровые стерильные банки. Сверху влить 20–30 г (2 ст. л.) растительного масла. Простерилизовать в кипящей воде 20–30 мин и закатать стерильными крышками.

Буду рада, если вы напишите о своих фирменных рецептах консервации.
 


smes

Пестрая овощная смесь в сладко-кислой заливке.

Лето – пора домашних заготовок. Все хозяюшки сейчас в поисках новых интересных рецептов. В свою очередь наш женский сайт обо всем “Жизнь как радуга” предлагает вам приготовить салат на зиму, который в зимний период станет украшением стола на любой праздник. Вкус такого салата получается очень нежным, кисло-сладким с ярко-выраженным ароматом болгарского перца и сельдерея.

smes

Состав:

2 кг огурцов,

2 кг мелких зеленых помидор,

1 кг  сладкого перца,

0,5 кг моркови,

сельдерей,

1 кг  фасоли,

1 кг репчатого  лука.

 

 Пряности и добавки (порции на литровую банку):

2 вишневых листа,

2 кружка хрена,

3 горошины черного перца,

1/2 лаврового листа,

кусочек имбиря.

 

 Заливка:

на 1 л воды:

0,3 – 0,35 л 8 % уксуса,

25 г соли,

100 г сахара.

Пёстрая овощная смесь в сладко-кислой заливке – как приготовить.

У огурцов удаляют плодоножки и цветки, их замачивают примерно на час в холодной воде. Затем их промывают в нескольких водах (в первой воде, возможно, и со щеткой), чтобы последняя вода осталась чистой и оставляют обсохнуть. Затем их крошат на пластины или узкие полоски.

Промытые помидоры разрезают поперек на половинки и отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до размягчения, вынимают и оставляют обсохнуть. Очищенную морковь разрезают на кружочки и отваривают до размягчения (10 – 15 минут) в подсоленной воде, очищенный сельдерей разрезают на брусочки и также отваривают в подсоленной воде (10 – 15 минут).

Очищенный сладкий перец разрезают на узкие полоски и отваривают 5 минут (считая от закипания воды) в отваре от сельдерея, вынимают и оставляют обсохнуть. У промытой фасоли удаляют волокна, фасоль погружают в кипящую подсоленную воду и отваривают почти до размягчения, затем ее вынимают, оставляют обсохнуть и разрезают на скошенные полоски.

Приготовленные овощи и лук, разрезанный на куски, раскладывают слоями по нагретым чистым банкам, перекладывают пряностями, вишневыми листьями, хреном и заливают горячей заливкой.

Заливку готовят так: отвар, оставшийся от сельдерея и перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль  и сахар и доводят до кипения, добавляют уксус, снова доводят до кипения, снимают с плиты и выливают на овощи.

Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации: банки объемом 0,7 – 0,9 л – 25 минут, банки объемом 0,5 л – 20 минут.


teschini_yazichki

Вкусная закуска из кабачков — «Тещины язычки».

Многим известно, что язычок тещи — это нечто «острое»! Представляем вам остренькую закуску из кабачков — «тещины язычки». Проста в приготовлении, но долго не стоит… быстро съедают!

teschini_yazichki

Состав:

3 кг кабачков (очищенных от шкуры и семечек),

3 кг помидоров,

5 шт. сладкого болгарского перца,

4 головки чеснока,

250 мл растительного масла (лучше всего нерафинированного),

100 мл уксуса,

1 стручок горького перца,

2 ст. л. соли,

5–6 ст. л. сахара.

Как приготовить «Тещины язычки».

Кабачки тщательно помыть и  нарезать в виде «язычков» — гонких длинных пластинок шириной 1–1,5 см.

После этого пропустить через мясорубку помидоры, перец сладкий и горький. Положить все  в эмалированный таз, залить растительным маслом, добавить соль и сахар. Перемешать и поставить на огонь.

Довести до кипения, не забывая перемешивать для равномерного прогревания. После закипания поварить 30 мин, не снимая с огня, добавить толченый чеснок и уксус. Поварить еще 5 мин и снять с огня.

Разложить по банкам, затем простерилизовать на водяной бане от 5 до 10 мин (в зависимости от размера банок). Закатать и убрать в прохладное место.

Общий объем получившейся по данному рецепту закуски — около 6 л.


salat_ovoschi_gribi

Овощной салат с грибами.

Сегодня в магазине можно купить фрукты и овощи круглый год. Но вопрос в том: так ли это полезно и вкусно?! А когда мы сами делаем заготовки на зиму, то знаем из чего они, сколько чего положили и как они хранились. Да и вообще, разве можно сравнить домашние салатики, огурчики, помидорчики с магазинными?!  Сегодня просматривала   рецепты  из книги Б. Хосташовой и Л. Влахова «Домашнее консервирование фруктов и овощей». Нашла этот интересный рецепт грибов с овощами. Вот делюсь с вами.

salat_ovoschi_gribi

Состав:

1 кг сельдерея,

1 кг сладкого перца,

1 кг лука,

1 кг грибов.

 Пряности (порции на литровую банку):

1/2 чайной ложки желтых горчичных семян,

2 горошины черного перца,

горошины душистого перца,

1 гвоздика.

Заливка:

на 1 л воды:

0,25 – 0,3 л 8 % уксуса,

20 г соли,

60 г сахара.

Как приготовить овощной салат с грибами.

Очищенные грибы тщательно промывают, разрезают на куски, погружают в кипящую воду с добавкой соли (10 г соли на 1 л воды) и ложки уксуса, доводят до кипения и варят 3 – 5 минут, затем их ополаскивают холодной водой и оставляют обсыхать.

Очищенный лук разрезают на кружки. Очищенный сельдерей разрезают на брусочки, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения, отваривают 15 минут и вынимают. Затем в той же воде отваривают 5 минут (считая от начала кипения) порезанный на полоски очищенный сладкий перец, его тоже вынимают и оставляют обсохнуть.

Овощи и грибы раскладывают по банкам и перекладывают пряностями. Отвар от сельдерея и перца разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. В кипящий раствор заливают уксус, снова доводят до кипения и выливают на овощи с грибами.

Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации: банки объемом 0,7 – 0,9 л – 25 минут, банки объемом 0,5 л – 20 минут.


leto_vprok

Заготовим лето впрок.

Замораживание овощей, фруктов и зелени – это лучший способ консервирования. На вкус такие овощи и фрукты не уступают свежим и практически полностью сохраняют витамины, минеральные вещества и антиоксиданты (те самые, которые замедляют процесс старения). Но есть некоторые нюансы: во-первых хранить их нужно только в морозильной камере, а  во-вторых, оттаивать, а потом вновь замораживать нельзя.

leto_vprok

Каждый год я замораживаю зелень, овощи и фрукты на зиму. Надеюсь, что начинающим хозяйкам мои советы придутся весьма кстати.

Перед заморозкой продукты нужно тщательно вымыть и высушить. Чтобы заморозить зелень, сладкий перец и грибы, их нужно предварительно нарезать. Дело в том, что в размороженном виде они станут мягкими, и обрабатывать их будет неудобно.

Мелкие ягоды (клубники, малины, смородины, вишни, крыжовника и т.д.) нужно выложить в 1 слой на большие тарелки и убрать в морозилку на 5-10 ч. Затем достать и пересыпать в пластиковые пищевые контейнеры с плотной крышкой.

Лучше не замораживать продукты в полиэтиленовых пакетах, так как запахи в этом случае легко смешиваются. Металлическую и стеклянную посуду также лучше не использовать: она плохо переносит заморозку.

Из фруктов или ягод можно сделать пюре, добавив немного сахара. Хранить его удобно в пластиковых бутылках объемом 0,5-1 л.

Я замораживаю практически все овощи и фрукты, но по опыту могу сказать, что помидоры и баклажаны лучше не замораживать: они теряют вкус и вид. Яблоки и груши я также не замораживаю, так как они и без этого долго хранятся.

И пусть в зимнее время на наших столах оживает «Замороженное лето», делая повседневный рацион разнообразным и полезным.


dunaiskij-salat

Дунайский салат.

Отличная овощная закуска на зиму – Дунайский салат  из капусты, зеленых помидор, перца и лука. Если вы будете использовать для приготовления салата болгарский перец красного цвета, то он получится особенно красивым. Зимой особенно приятно открыть баночку такого салата, который не только освежит вкус мясных блюд, но  и добавит витаминов в ваш зимний рацион.

Этот рецепт я нашла в книге Хосташовой Божены и Влахова Либуше «Домашнее консервирование фруктов и овощей» – это  настоящая, очень подробная энциклопедия по переработке и консервированию овощей, ягод, и грибов в домашних условиях.

dunaiskij-salat

 

Состав:

в произвольном соотношении:

огурцы,

зеленые помидоры,

мякоть красного или зеленого сладкого перца,

репчатый  лук,

белокочанная капуста.

 Пряности (порции на литровую банку):

1 лавровый лист,

1/3 чайной ложки желтых горчичных семян.

Маринад:

на 1 л воды,

0,25 – 0,3 л 8 % уксуса,

20 г соли,

60 – 80 г сахара.

Как приготовить дунайский салат.

Промытый очищенный сладкий перец разрезают на полоски, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают 5 минут, затем его вынимают. У капусты удаляют поврежденные листья и кочерыжку и  разрезают на полоски; погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают 10 минут, затем отцеживают и оставляют обсохнуть.

Промытые, очищенные огурцы разрезают на кружки, очищенный лук на тонкие полукольца. Помидоры разрезают пополам, отваривают до размягчения в подсоленной воде и раскладывают слоями вместе с другими овощами по нагретым чистым банкам.

Овощи перекладывают пряностями и заливают горячим маринадом: к отвару, оставшемуся от перца, добавляют соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения.

Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации: банки объемом 0,7 – 0,9 л – 25 минут, банки объемом 0,5 л – 20 минут.